Recetas ecológicas

Recetas para Nochevieja en las que las verduras son las protagonistas

recetas para nochevieja

Tras la cena de Nochebuena seguramente busques platos más ligeros para contrarrestar los excesos de la noche en la que nos damos el festín del año. Y por ello, vamos a plantear este menú con recetas para nochevieja que bien podrían ser incluidas en nuestra mesa cualquier época del año.

Tartar de tomate, delicioso y con una presentación de lujo

Conocido es el steak tartar (con carne), tartar de atún o tartar de salmón, pero nosotros vamos a preparar esta opción más ligera y menos calórica: el tartar de tomate, delicioso y con una presentación de lujo. Otra de las ventajas de esta sencilla receta es los pocos ingredientes que necesitamos para deleitar al paladar.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 tomates (si son ecológicos, mejor)
  • 4 pepinillos
  • 3-4 hojas de albahaca
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva Ecológico
  • 2 cucharadas de salsa inglesa (conocida como salsa Perrins)
  • 1-2 cucharadas de tabasco, según tu gusto
  • 2 cucharadas de mostaza antigua

La máxima “complicación” que nos podemos encontrar en esta receta es la de pelar y cortar los tomates lo más pequeños posible. Y esto, más que complicación es una cuestión de paciencia.

Escurrimos los tomates picados para que suelten toda el agua y mezclamos con los pepinillos y la albahaca muy picaditos también. Una vez tengamos esto, mezclamos con el resto de ingredientes y lo presentamos con forma redonda, como de aro y lo acompañamos de tostadas de pan. Puedes decorar el plato con un poco de albahaca y la mezcla de las salsas.

tartar de tomate

Lasaña vegetal para chuparse los dedos

Nuestra siguiente receta es una apuesta segura para todo tipo de públicos, una lasaña vegetal para chuparse los dedos. Sus ingredientes son los siguientes:

Para 4 personas:

  • 1 Berenjena
  • 1 Brócoli
  • 12 champiñones (una bandeja)
  • 2 Zanahorias
  • 75 g de espinacas frescas
  • Salsa bechamel
  • Salsa de tomate
  • Queso Parmesano

Te recomendamos que previamente tengas preparada la bechamel, bien casera o bien comprada. Aunque para nuestro gusto una bechamel ligera hecha en casa es inigualable a las del supermercado. Te pasamos una breve explicación para llevarla a cabo:

Para esta bechamel ligera necesitaremos mantequilla (50g), harina de trigo (50g), leche (600ml) sal al gusto y un poquito de nuez moscada molida.

En una sartén al fuego añadimos la mantequilla y cuando se haya fundido agregamos la harina y formamos una pasta y vamos agregando poco a poco toda la leche sin dejar de remover. Añadimos, por último, la sal y la nuez moscada y ya la tendríamos lista.

A continuación, preparamos la lasaña en sí:

La capa inferior de nuestra lasaña estará compuesta de un salteado de champiñones y espinacas. Como consejo, añade las espinacas a la sartén una vez que hayas apagado el fuego ya que enseguida se cocinarán.

La capa intermedia estará hecha con zanahorias y brócoli; por lo que picaremos estas verduras en trozos pequeños y las coceremos.

Y por último para la capa superior necesitaremos pochar la cebolla y cocer la berenjena. Después, salteamos la mezcla.

Ahora procedemos al montaje de la lasaña:

En una fuente de horno repartimos una capa de tomate, te recomendamos nuestro tomate frito con albahaca ecológico de Bioterráneo. Cubrimos esta capa con dos láminas de pasta de lasaña y un poco de salsa bechamel. Sobre esta capa ponemos los champiñones con espinacas y cubrimos con otra capa de lámina de pasta.

En la siguiente capa ponemos las zanahorias y el brócoli y cubrimos con bechamel y láminas. Terminaremos nuestra lasaña con la cebolla y berenjena, láminas y la última capa de bechamel. Adornamos con queso y tomate y la llevamos al horno durante 30 minutos a 180°.

Berenjenas rellenas con sésamo y limón para sorprender

Con esta receta pretendemos darle una vuelta a la berenjena rellena tradicional y hacerla más original y atractiva. Nuestra propuesta de ingredientes saludables es la siguiente:

  • Soja texturizada
  • Tomate natural ecológico
  • Quinoa
  • Espinacas
  • Sésamo o Tahín
  • Cacahuetes
  • Limón
  • Perejil
  • Comino

Pasos a seguir:

  1. Asamos las berenjenas en el horno cortadas por la mitad (para 4 personas 2 berenjenas) y vamos preparando el relleno:
  2. Machacamos los cacahuetes, cortamos el tomate en dados y en un bol mezclamos el sésamo (tahín) con la mitad del limón o el limón entero si te gusta el sabor más ácido.
  3. Hervimos la quinoa y ponemos en agua la soja texturizada que hará las veces de una carne picada y posteriormente escurrimos bien.
  4. Salteamos la quinoa y la soja texturizada con un poco de AOVE durante 2-3 minutos.
  5. Cuando tengamos hechas las berenjenas las vaciamos y usamos su relleno para saltearlo junto con la quinoa y la soja. Es el momento de agregar a la sartén el tomate y los cacahuetes.
  6. Seguidamente, y tras mezclar todo muy bien, pica el perejil y añádelo junto con las espinacas. Sazonamos con sal y comino y cocinamos un último minuto.
  7. Para terminar, rellenamos las berenjenas con el salteado y decoramos con salsa tahín.
Berenjenas rellenas con sésamo y limón

Por último queremos darte otras ideas rápidas para Nochevieja en las que las verduras son las protagonistas.

Por ejemplo, que como entrante queda muy bien, proponemos unos champiñones rellenos de calabacín, pimientos y tomate seco y gratinarlos con parmesano. Podemos añadirle nueces o piñones picados para darle un toque diferente. Éxito asegurado.

Otra idea genial puede ser hacer alguna crema para untar con berenjena, anacardo y tomate seco o de ricota con ensalada de tomate y aceitunas.

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