Recetas ecológicas

Recetas vegetarianas de Navidad para todos gustos

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Planear los menús puede convertirse en un quebradero de cabeza para acertar con recetas vegetarianas de Navidad que puedan gustar a pequeños y grandes.

A todos nos gusta la sensación de sentarnos a la mesa y encontrar delante de nuestros ojos bonitos platos con nuestras comidas favoritas. Pero, ¿Y los niños?; sabemos que pueden ser un público difícil en cuanto a menús navideños y por ello te vamos a dar algunas ideas de recetas para estas fechas (y para siempre) para triunfar con todos los comensales.

Seguro que conoces los clásicos huevos rellenos que no suelen faltar en casa las Navidades, pero, ¿has probado esta alternativa sin carne ni pescado?:

Huevos rellenos de frutos secos con mayonesa ecológica y trufa

Receta sencillísima, con pocos ingredientes y muy rápida de hacer que puede sacarte de muchos apuros.

Ingredientes para 6 personas (nosotros contamos con 2 huevos para cada persona, así habrá 4 porciones para cada una):

  • 12 huevos
  • Frutos secos al gusto: almendras, cacahuetes, nueces, anacardos…
  • Mayonesa Ecológica
  • Trufa negra, a ser posible fresca.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico

Elaboración en 6 sencillos pasos:

  1. Cocer los huevos y dejar enfriar
  2. Triturar los frutos secos hasta dejarlos con la textura que sea casi polvo
  3. Vaciar las yemas de los huevos
  4. Mezclar en un bol: las yemas, los frutos secos triturados y la mayonesa
  5. Rellenar cada huevo con la mezcla
  6. Espolvorear virutas de trufa negra y rehogar con un poquito de AOVE

Esta receta tan especial y sencilla puede servirse como entrante o incluso como guarnición para el plato principal.

Y hablando de entrantes, nos gustaría enseñarte unos aperitivos vegetarianos para chuparse los dedos, además de originales y diferentes:

Pakoras con salsa de yogurt

La pakora es un plato procedente de la India, Pakistán y Bangladés cuyo fundamento es el de freir las verduras en una mezcla de harina de garbanzos. Puede ser con pollo, vegetales o cualquier ingrediente que se te ocurra.

Nosotros vamos a enseñarte la receta vegetariana y además saludable, ya que lo haremos en horno en lugar de frito.

Ingredientes para 6 personas:

  • 2 cebollas
  • 2 pimientos verdes
  • 2 calabacines
  • 2 patatas grandes
  • Especias: cilantro, cúrcuma, comino, pimienta negra y sal
  • 300gr de harina de garbanzo
  • ½ litro de agua

Para la salsa:

  • Yogur de soja (o natural)
  • 1 diente de ajo
  • Limón
  • AOVE

Ponemos en bol la cebolla, el pimiento y el calabacín cortados en juliana. Añadimos las patatas que habremos cortado previamente muy finas. Echamos el cilantro picado, la cúrcuma y el resto de las especias y mezclamos bien.

Añadimos la harina de garbanzo y el agua y mezclamos todo muy bien. Damos forma tipo falafel (en bolitas ayudándote de una cuchara) y horneamos unos 20-25 minutos a 180ºC.

Batimos todos los ingredientes de la salsa para acompañar a las pakoras.

Brochetas de tempeh

El Tempeh es un alimento originario de Indonesia, en especial de la Isla de Java y que procede de la fermentación natural controlada de la soja y que se presenta en forma de pastel.

Es parecido al tofu pero tiene otras características nutricionales y textura. En su proceso de fermentación, retiene la soja todas las proteínas y contiene más fibra y vitaminas que el tofu.

Ingredientes para 6 personas:

  • Un trozo de tempeh
  • 500gr de tomates cherry ecológicos
  • 1 pimiento california rojo ecológico
  • 250gr de champiñones
  • Aceitunas negras
  • Especias: Pimentón, cayena seca, ajo en polvo
  • AOVE Ecológico

Cortamos el tempeh en cuadraditos medianos y maceramos en AOVE, pimentón, cayena seca y ajo en polvo durante unos 30 minutos. Hacemos a la plancha y ponemos en la brocheta. También hacemos en la plancha los tomates cherry, el pimiento rojo, los champiñones y las aceitunas. Vamos ensartando en la brocheta.

Alternativas veggie a las recetas navideñas tradicionales

Te vamos a proponer un par de alternativas vegetarianas para recetas navideñas tradicionales que seguro les encantan a todos.

Tortilla de patatas rellena de calabacín

Los ingredientes que necesitas son muy sencillos:

  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 patata
  • 1 calabacín
  • 4 huevos L
  • Especias al gusto: orégano, albahaca, tomillo, pimentón, ajo y cebolla en polvo…

Pochamos la cebolla y el ajo con un poco de aceite de oliva, pelamos la patata en cuadraditos pequeños y echamos un poco de aceite de oliva con especias en un bol y metemos en el microondas 6-7 minutos, hasta que esté hecha.

Una vez tengamos las patatas hechas añadimos a la sartén con la cebolla y calabacín y cocinamos unos 5 minutos.

Batimos los huevos y los mezclamos con la patata, calabacín…. Y cuaja la tortilla a tu gusto.

tortilla de berenjena

Albóndigas de Berenjena

Ingredientes:

  • 2 Berenjenas
  • 2 Zanahorias
  • 1 cebolla
  • Pan rallado
  • Harina
  • 1 huevo
  • Especias: ajo, perejil, comino, sal…

Asamos las berenjenas ecológicas y les quitamos la piel, mezclamos con las zanahorias ralladas, la cebolla ajo y perejil picados y las bañamos en huevo y pan rallado. Hacemos una masa y metemos en la nevera un par de horas.

Después hacemos bolitas con la mano o una cuchara y las pasamos por harina. Las metemos en la sartén con AOVE o en el horno.

Puedes hacer tu propia salsa o acompañarlas con nuestra salsa de tomate frito con albahaca de Bioterráneo.

Polvorones veganos para toda la familia

¿Y de postre? ¿Qué os parece una opción vegana de los clásicos polvorones?

Para esta receta necesitarás una picadora y los siguientes ingredientes para 10 raciones:

  • 200g de almendras tostadas
  • 200g de harina de trigo
  • 100ml de aceite de oliva suave como el ecológico de Bioterráneo
  • 15ml de anises
  • 65g de sirope de agave
  • 1 cucharadita de canela
  • Sal

Ahora te contamos la receta paso a paso:

  1. Tritura las almendras en una picadora y mézclalas con la harina.
  2. Tostamos la mezcla en una sartén a fuego medio, removiendo continuamente para que no se nos queme, hasta que esté dorada.
  3. Ponemos la mezcla en un bol y añadimos el aceite de oliva, el licor de anís, el sirope de agave, la canela y un poquito de sal. Amasamos hasta conseguir una mezcla homogénea y dejamos enfriar durante 15 minutos en la nevera.
  4. Dividimos la masa con ayuda de una cuchara y formamos los polvorones presionando los laterales.
  5. Colocamos los polvorones en una bandeja con papel de hornear y cocinamos durante 20 minutos a 180 ºC.
  6. Por último puedes decorarlos con canela molida.

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¡Felices Fiestas!

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