Recetas ecológicas

Guisos de Otoño para disfrutar cuando empieza el frío

elcamaleonverde.com

Vuelven los platos de cuchara, es un hecho. Empieza a irse el calor y con la llegada del frío siempre apetece volver a la buena costumbre de los guisos de otoño: sopas calentitas, potajes de legumbres y verduras de temporada. Durante el otoño encontramos principalmente alcachofas, coliflor, calabazas, berenjenas, pimientos o espinacas, así como castañas y boniatos.

Propuestas con productos de temporada

Desde El Camaleón Verde hemos seleccionado estos platos con algunos ingredientes de temporada para disfrutar de un buen guiso de otoño cuando empieza el frío.

Como es habitual, esta selección está basada en la continuidad de hábitos saludables empezando por consumir productos ecológicos:

Sopa de verduras con cacahuetes

Ingredientes:

  • 1 calabacín ecológico
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
  • 1 l de caldo vegetal
  • Laurel
  • 225 g de tomate pera ecológico
  • 185 g de mantequilla de cacahuete
  • 1/2 lima
  • 50 g de cacahuetes
  • 1 cucharada de aceite de cacahuete
  • Cilantro, cebollino o espinacas frescas
  • Sal
  • Pimienta

Receta:

Empieza poniendo la cebolla cortada en una olla y saltea durante 5 minutos. Agrega zanahoria en dados, el ajo, jengibre, semillas de cilantro y continúa salteando unos minutos más.

Añade el caldo, el laurel y los tomates ecológicos para llevarlos a ebullición. Derrite la mantequilla con un poco del mismo caldo de la olla y remueve hasta agregarla a la olla.

Ahora incorporamos el calabacín ecológico pelado y cortado, tras hervir bajamos el fuego y cocinamos 20 minutos más. Agrega cilantro fresco, cebollino y unos cacahuetes picados.

Olla de Otoño

Ingredientes:

  • 300 gr de garbanzos
  • 200 gr de calabaza
  • 150 gr de castañas pilongas
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 lonchas de beicon
  • 1 dl de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Tomillo fresco picado
  • Pimienta y sal al gusto

Receta:

Previamente a la preparación de este plato debes poner en remojo los garbanzos y las castañas, por separado.

Pela la cebolla y córtala en cuartos. La zanahoria por la mitad. En una olla de agua caliente añade las castañas y los garbanzos escurridos. Ahora es el momento de agregar la cebolla, la zanahoria y 2 litros de agua. Salpimentar al gusto, tapa la olla y déjala cocer unas 2 horas hasta que los garbanzos estén tiernos.

Pela la calabaza, córtala en dados y rehoga 5 minutos en aceite de oliva virgen extra. Si es ecológico mejor. Añade a la olla este sofrito, la salsa de tomate ecológico y el tomillo.

Guisos de otoño fáciles y rápidos

Los guisos de otoño anteriores son una estupenda opción cuando tienes algo de tiempo para poder prepararlos. Ahora vamos a enseñarte algunas ideas de guisos de otoño fáciles y rápidos:

Estofado de pasta

Ingredientes:

  • 400 gr de ñoquis
  • 300 gr de calabaza
  • 300 gr de coliflor
  • 1/2 pimiento rojo ecológico
  • 80 gr de queso parmesano rallado
  • 3 ajos
  • 30 gr de mantequilla
  • 3 dl de caldo de pollo
  • Salvia
  • Sal

Receta:

Pela y corta la calabaza en trocitos, lo mismo con los ajos, el pimiento ecológico y la salvia. En una olla con una cucharadita de mantequilla o aceite de oliva ecológico pon la calabaza y déjala 10 minutos al fuego. Ve incorporando el pimiento, los ajos, la salvia y la sal y remueve 2 minutos.

Limpia y pica la coliflor y agrégala junto al caldo. Cuando esté blanda agrega los ñoquis y una vez tiernos echa el queso. En cuanto hierva, retira y sirve.

Otra idea buenísima, fácil y rápida para esta época del año es nuestra receta particular de Ramen Express que os contamos en un artículo anterior, puedes verla aquí.

guiso de otoño con ñoquis

Ideas perfectas para los peques de la casa

En algunas ocasiones a los más peques de la casa les cuesta comer estos platos de cuchara tan típicos del otoño. Por esto, queremos darte algunas ideas para solucionar más de una comida o cena:

Crema de calabaza con queso

La calabaza, al ser más dulce y con textura agradable suele ser una hortaliza que gusta mucho a los peques:

Ingredientes 4 personas:

  • 1 kg de calabaza
  • 75 gr de queso parmesano rallado
  • 1 quesito
  • 600 ml de caldo de verduras
  • 2 puerros
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico
  • 1/2 cebolla
  • 600 ml de nata para cocinar

Receta:

Corta la calabaza, cebolla y puerros. Pon el caldo en una olla y cocina en él las verduras con un poquito de aceite de oliva ecológico y sal hasta que estén blandas. Tritura toda la mezcla y de nuevo en el fuego agrega la nata y el queso removiendo bien. Vuelve a pasar por la batidora y sirve con un poco de queso rallado por encima. ¡Les encantará!

Lentejas con arroz

Ingredientes 4 personas:

  • 400 g de lentejas pardinas
  • 200 g de arroz (preferiblemente integral)
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde ecológico
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 3 cucharadas soperas de tomate frito ecológico
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico
  • Sal
  • Agua

Prepara las verduras de la misma forma que en las anteriores recetas y en una olla cubre el fondo con aceite de oliva y añade las verduras cortadas y los dientes de ajo enteros sin pelar para pochar todo a fuego medio-bajo.

Incorpora el tomate y el pimentón, remueve bien y añade las lentejas. Cubre bien las lentejas con agua y un poco más porque luego crecen. Añade el laurel.

Tras media hora de cocción, añade el arroz para que se cocine alrededor de 20 minutos. Después este plato ya estará listo para degustar y disfrutar.

guiso de otoño con lentejas

Propuestas en las que las verduras son las protagonistas

Para esta propuesta queremos enseñarte una receta de ensalada y otra de sopa donde las verduras son las protagonistas.

Ensalada de otoño con verduras

Ingredientes (4 personas):

  • 100 g de frutos secos variados
  • 300 g de coliflor
  • 1 calabacín ecológico
  • 4 ajos tiernos
  • 100 g de pimiento rojo eco
  • 100 g de pimiento verde eco
  • 100 g de pimiento amarillo eco
  • 150 g de queso feta
  • 1 granada
  • Aceite de oliva virgen extra ecológico
  • Sal

Receta:

Primero prepara una salmuera en un bol con 1 litro de agua y 30 g de sal. Remueve hasta que se disuelva la sal. Lava y corta las verduras en rodajas.

Pon las verduras en un recipiente y cúbrelas por completo con la salmuera. Pon un peso para que las verduras no se salgan. Tapa con un paño y déjalo en un lugar fresco sin luz directa entre una y dos semanas.

En el momento de servir la ensalada, desgranar una granada y cortar queso feta en dados. Escurre las verduras de su salmuera y lava con agua fría. Monta las verduras encurtidas, la granada y el queso feta. Añade frutos secos y rocía bien la ensalada con aceite de oliva virgen extra ecológico.

Sopa de verduras

Ingredientes (4 personas):

  • 1 col blanca (cono)
  • 4 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 1 nabo
  • ½ puerro
  • ¼ de brócoli
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Caldo de verduras
  • 1 vaso de vino blanco (opcional)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra eco
  • Sal

Receta:

Trocea los ingredientes y póchalos en aceite de oliva en una olla. Agrega el vino blanco y deja que se evapore. Agrega el caldo y cuece a fuego medio 40 minutos.

¡Mejor con productos eco!

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