Recetas ecológicas

Pepino encurtido con Kimchi

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Tenemos la convicción de que esta hortaliza, básica de la dieta mediterránea, tiene muchísimas posibilidades para sorprender. Por ello, te traemos esta idea vegana de aperitivo: pepino encurtido con Kimchi. Así tratamos de darle la vuelta a la forma en la que comúnmente comemos pepino.

¿Qué es el Kimchi?

El Kimchi es un plato típico coreano cuya traducción literal es “vegetales salados” y se trata de una verdura, normalmente col o repollo, fermentada. Suele hacerse con sal, ajo y jengibre.

Es picante (aunque los hay que no pican) y de sabor intenso dependiendo de los días de fermentación. Además es muy versátil y se puede incorporar en sopas, arroces, pastas o como guarnición. Muy típico en las barbacoas koreanas.

Propiedades y beneficios del Kimchi

El valor nutricional de este plato depende de la forma en la que se elabore, pero por lo general es una opción con pocas calorías y éstas vienen de hidratos de carbono complejos. Además, al ser fermentado es una gran fuente de probióticos.

Es una receta rica en fibra, minerales y vitaminas. Sobre todo contiene sodio, potasio y vitaminas del grupo B. Si a las propiedades y beneficios del Kimchi le añadimos las ricas vitaminas C del pepino, que además es el campeón del potasio, tenemos una receta esencial para regular la tensión arterial y la transmisión del sistema nervioso. Merece mención que es un alimento depurador y dietético.

Como hemos comentado con anterioridad, al ser una estupenda fuente de probióticos tiene beneficios contra el estreñimiento y mejora la flora intestinal. Incluso un estudio realizado por científicos coreanos ha comprobado que las bacterias del Kimchi pueden reforzar el sistema inmunitario. Es necesario decir que contiene una gran concentración de sal debido a la fermentación, por lo que se recomienda comerlo de forma moderada.

¿Cómo preparar unos ricos pepinos encurtidos con Kimchi?

Con la llegada del buen tiempo y la subida de temperaturas apetecen recetas frescas, como estos ricos pepinos encurtidos con Kimchi que te sorprenderán.

Ingredientes:

  • 2 pepinos Almería de +300gr.
  • 3 cucharadas de sal marina
  • 2 cucharadas de chile en polvo
  • 2 cucharadas de jengibre picado
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cebolletas picadas finas
  • 1 vaso de agua

Preparación

Primero preparamos la mezcla para el encurtido: mezclamos la sal, chile en polvo, jengibre, ajo, salsa de soja y las cebolletas. Colocamos en botes de cristal y agregamos el agua. Introducimos los pepinos, que recomendamos cortar en tiras, cubrimos bien con el líquido y lo dejamos reposar unas 24 horas.

Tras el reposo lo refrigeramos y podemos servir como aperitivo, al igual que sacamos unas aceitunas a nuestros invitados, o acompañarlo como guarnición.

Otras ideas para disfrutar de este plato coreano

¿Recuerdas que te contamos cómo preparar ramen o cómo hacer un poke bowl? Pues el Kimchi, además de como aperitivo o acompañamiento, se suele usar como parte de otras preparaciones como estas deliciosas recetas, usándolo como una verdura más para su contenido.

Por último una idea sencilla para disfrutar del Kimchi es incluirlo en tus ensaladas. Va muy bien con zanahoria, manzana y tofu.

kimchi de pepino

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